Y Broses Gynhyrchu Garlleg Mewn Halen

(i) Cynhyrchu Caws

Yn gyntaf, paratowch y swm priodol o gaws cheddar, powdr garlleg, powdr winwnsyn, halen, a sbeisys dewisol eraill, yn ogystal â llaeth. Torrwch y caws cheddar yn ddarnau bach, rhowch nhw mewn powlen a'u cynhesu dros wres isel neu eu stemio mewn steamer. Cadwch y gwres yn isel trwy gydol y broses. Defnyddiwch gurwr wyau bach i wasgu'r caws yn barhaus. Pan fydd y caws yn meddalu'n raddol, ychwanegwch laeth, fesul tipyn, gan ei droi wrth ychwanegu nes cyrraedd y cysondeb dymunol. Yna trowch y gwres i ffwrdd, tynnwch y bowlen gaws, ychwanegu powdr garlleg, powdr winwnsyn, ac ychydig o halen, a gallwch hefyd ychwanegu sbeisys sesnin eraill yn ôl eich blas. Cymysgwch yn dda a'u rhoi mewn jar fach wedi'i sterileiddio i'w storio.

(Ii) Cynhyrchu arddull menyn

Yn gyntaf, paratowch fenyn heb halen, halen bwrdd, siwgr mân, dresin salad, pupur du, garlleg stwnsh, hufen ysgafn, a phersli ffres. Rhowch y menyn, halen, siwgr mân, dresin salad, pupur du, garlleg stwnsh, a hufen ysgafn mewn powlen, curwch nhw'n llyfn ar gyflymder isel gyda churwr wy trydan, yna ychwanegwch y persli wedi'i dorri, cymysgwch yn dda gyda sbatwla, gorchuddiwch gyda lapio plastig a'i roi o'r neilltu. Yn ystod y broses gynhyrchu, dylid rhoi sylw i unffurfiaeth trin a throi deunydd, yn ogystal â'r amodau storio dilynol.

(iii) Cynhyrchu Seiliedig ar Echdynnu

I gynhyrchugarlleg mewn helitrwy echdynnu, y cam cyntaf yw paratoi'r deunyddiau. Dewiswch bennau garlleg aeddfed, sych, heb bryfed, heb lwydni, tynnwch y coesynnau, gwahanwch yr ewin, pliciwch y croen mewnol, rinsiwch â dŵr glân, a thynnwch amhureddau a grawn garlleg is-safonol. Yna golchwch y grawn garlleg â dŵr glân a'u prosesu i mewn i bast garlleg, ac mae maint gronynnau'r gronynnau mwyaf yn y past garlleg yn llai na 0.2mm. Ar ôl hynny, eu malu a'u sychu, a defnyddio 95-98% ethanol fel yr echdynnydd. Rhoddir y pâst garlleg ar 20-40 gradd ar gyfer hydrolysis ensymatig am 20-60munud. Cymerwch 400-800ml o echdynnydd am 20-60munud am 200g o bast garlleg i gael echdyniad allicin. Ar ôl i'r dyfyniad allicin gael ei allgyrchu, caiff y supernatant ei hidlo, ac mae'r hidlydd yn garlleg mewn heli. Yn y cam malu a dadaroglydd, gall y grawn garlleg gael ei drochi mewn hylif diaroglydd am 20-30 awr, mae'r hylif diaroglydd yn doddiant asid fumarig gyda chanran màs o 2.5-3.5%, neu mae'r hylif deodorizing yn doddiant cymysg o asid fumarig ac asid asetig, canran màs yr hydoddiant asid fumarig yn yr hydoddiant cymysg yw 2.5-3.5%, a chanran màs yr asid asetig yw 1.{ {18}}.0%.