BETH YW CYNNYRCH IQF?

Yn y celfyddydau coginio, mae'r term IQF yn sefyll am "unigol wedi'i rewi'n gyflym." Mae bwydydd IQF yn nodedig am y ffaith bod pob darn unigol o fwyd yn cael ei rewi ar wahân i'r lleill i gyd. Er enghraifft, nid yw bag o bys IQF yn cynnwys bloc solet o bys wedi'u rhewi yn unig; yn hytrach, mae pob un o'r pys wedi'u rhewi'n unigol yn rhydd y tu mewn i'r bag, gan eu gwneud yn llawer haws gweithio gyda nhw.

Pa Fwydydd Yw IQF?
Enghreifftiau cyffredin o fwydydd IQF yw ffrwythau fel llus, mefus ac eirin gwlanog; llysiau fel corn, pys, a ffa gwyrdd; bwyd môr fel berdys a chregyn bylchog; neu ddofednod, fel bronnau cyw iâr unigol. Mae hyd yn oed dofednod cyfan, fel twrcïod wedi'u rhewi, yn cael eu prosesu gan ddefnyddio'r dull IQF.

Fe'i gelwir hefyd yn fflach-rewi, ac mae'r dull IQF yn golygu anfon yr eitemau bwyd unigol ar fath o gludfelt i mewn i oerydd chwyth sy'n rhewi'r eitem yn gyflym iawn. Oherwydd bod yr eitemau bwyd ar wahân pan fyddant yn mynd i mewn, maent yn aros ar wahân ar ôl iddynt gael eu rhewi.

Sut Mae IQF yn Gweithio?
Datblygwyd y broses gan fiolegydd a sylwodd, tra'n pysgota iâ yng Nghanada, y byddai'r pysgod a dynnodd allan o'r dŵr o dan yr iâ yn rhewi'n solet ar unwaith pan fyddai'n eu taflu ar yr eira. Hyd yn oed yn fwy rhyfeddol, fodd bynnag, oedd y ffaith y byddai rhai o'r pysgod hyn yn dal yn fyw ar ôl iddynt ddadmer.

Mae'r canlyniad syfrdanol hwn yn ymwneud â'r ffaith, pan fydd rhywbeth yn rhewi'n gyflym, mae'n ffurfio crisialau iâ llai na phan fydd yn rhewi'n araf. Mae crisialau iâ mwy yn niweidio celloedd a ffibrau meinwe. Pan rewodd y pysgod hynny, roedd y crisialau iâ yn rhy fach i rwygo'r cellfuriau, felly goroesodd rhai o'r pysgod.

Mae'r un egwyddor hon ar waith gydag IQF neu fwydydd wedi'u rhewi'n fflach. Y rheswm pam mae bwydydd yn diraddio pan fyddant wedi rhewi yw oherwydd bod crisialau iâ mawr yn niweidio ffibrau'r bwyd, gan eu gwneud yn llipa ac yn sych. Mae'r crisialau iâ yn gwasgu'r ffibrau, gan orfodi cynnwys dŵr y bwyd allan o'r cellfuriau rhwygo. Mae rhewi'r bwydydd yn gyflym yn cynhyrchu crisialau iâ sy'n fach, ac felly nid ydynt yn achosi difrod i ffibrau'r bwyd.

IQF yn Lleihau Crystallization Iâ
Yn benodol, mae hyn oherwydd bod crisialau iâ yn ffurfio rhwng 31 a 25 gradd F yn unig. Po hiraf y mae eitem fwyd yn ei wario yn yr ystod tymheredd hwn, y mwyaf y bydd crisialau iâ yn ffurfio.

Yr allwedd i IQF yw cyflymu'r bwyd trwy'r parth tymheredd 31 i 25 F hwn cyn gynted â phosibl. Er enghraifft, gallai gymryd deg awr i rewi pecyn o bysgod trwy rewi confensiynol (hy ei roi yn eich rhewgell gartref). Gan ddefnyddio technoleg IQF, efallai mai dim ond 90 munud y bydd yn ei gymryd. Ond yn hollbwysig, yn lle treulio chwe awr lawn (allan o 10) yn y parth 31 i 25 F yn y dull confensiynol, dim ond 25 munud y mae'n ei dreulio yno gan ddefnyddio IQF.