Sut ydych chi'n gwneud madarch wedi'i halltu

1.A, nid yw dewis er mwyn gwarantu nad yw'r madarch yn cael ei niweidio, ei gynaeafu a'i phrosesu i wneud tri o oleuni, tri phwynt, tri mewn pryd, y golau, golau, golau, madarch dewis hierarchaidd, prosesu sizing, graddio, madarch pysgod amserol , darpariaeth amserol, prosesu amserol. Ac er mwyn gwella ansawdd madarch, ni ddylent chwistrellu dŵr o fewn 8 awr cyn cynaeafu.

2. Rinsiwch y madarch a ddewiswyd mewn TAW neu sinc i gael gwared ar amhureddau. Os na chaiff y madarch ei brosesu o fewn 1.5 i 2 awr ar ôl ei gynaeafu, dylid ei rinsio â dŵr halen gwan mewn amser, ac ni ddylai crynodiad dŵr halen fod yn fwy na 0.6%. Mae'r crynodiad dŵr halen yn rhy uchel, mae'r wyneb madarch yn dod yn goch ar ôl ei rinsio, a bydd y madarch yn troi'n ddu ar ôl triniaeth dechlorination, a fydd yn effeithio ar liw'r corff madarch a lleihau ansawdd y madarch.

3. Y pwrpas yw lladd celloedd corff madarch, atal gweithgaredd peroxidase neu ensym proteolytig, a chynnal lliw corff madarch. Tynnwch unrhyw amhureddau trwy rinsio madarch. Tynnwch a draeniwch am 5 i 6 munud. Dylai swm y pot fod yn briodol, i ynni madarch yn y pot sy'n troi a bod modd i bawb gael eu toddi mewn dŵr yn briodol. Y pot pan fydd y nefoedd yn ffynnu, yn sicrhau bod y tymheredd dŵr pot yn uwch na 95 ℃, gan ddefnyddio ffyn bambŵ neu glynu'n gyflym, berwi a thynnu swigod, gwneud ffilmio ar gyfer y corff madarch hyd yn oed, heb liw gwahanol, gwahanol. Mae'r amser lladd yn cael ei bennu gan faint y madarch, yn gyffredinol madarch mawr o 3.5 ~ 6 cm, berwi am 10 ~ 15 munud, berwi madarch bach 1.8 ~ 2.5 cm am 8 ~ 10 munud, fel bod y corff madarch wedi'i goginio.

4. Gwyliwch y madarch ar ôl eu lladd trwy eu tywallt i mewn i danc dwr glân (basn neu bwll sment) ar gyfer oeri. Mae'r dŵr gorau, tap neu ddŵr sy'n rhedeg oeri ar gyfer oeri 20 ~ 30 munud yn gyffredin, yn gwneud y corff madarch yn oer, fel arall gall y corff madarch heb guro oer, achosi'r corff madarch yn pydru, arogli, a gall leihau'r cyfnod storio. Felly, ar ôl i'r madarch gael ei ladd, dylai'r corff madarch gael ei oeri wrth wraidd y madarch, a'i godi a'i roi yn y criben neu fasged am 5 i 10 munud o ddŵr bituminous, ac yna ei ychwanegu i'r dŵr halen i farinate .

5. Bydd y corff madarch sych yn cael ei oeri'n llawn ar ôl ei addurno, ei roi yn y silindr neu'r sinc, a marinate am 3 i 5 diwrnod gyda chrynodiad o 15% i 16% o ddŵr halen, fel y bydd lliw y corff madarch yn troi yn raddol a gwyn, hynny yw, y lliw sefydlog. Paratoi salwch mochlyd: diddymu halen mewn dŵr berw, cŵl a hidlo, dileu anhwylderau, ac yna addasu i ganolbwyntio 15 i 16 y cant (dim mwy na 18 y cant) gyda baume. Mae'r crynodiad o saim yn rhy uchel, oherwydd bod ei osmosis yn cael ei gyflymu, gall wneud corff madarch yn rhoi gormod o ddŵr, yn ymddangos yn ddu du, yn effeithio ar ansawdd madarch o ddifrif.

6. Marinate a storio'r madarch ar ôl gosod lliwiau. Drainiwch am tua 5 munud, yna ychwanegwch 20% ~ 23% o ddŵr halen. Neu fabwysiadwch ddull halenu, hynny yw, peidiwch â chyrraedd y silindr, y lolfa lliw sefydlog, cadw crynodiad y saim yn uniongyrchol, mae'r dull hwn yn achub ac yn gyfleus.

7. Dylai'r cynnyrch gorffenedig o madarch y salchwch gael persawr, lliw melyn golau, dim arogl arbennig.