Sut i wneud madarch hallt?

Prosesu deunydd crai: Yn syth ar ôl prynu madarch ffres, golchwyd wyneb y madarch gyda 5 rhan i bob miliwn o hydoddiant metabisulfite sodiwm (0.5 kg o fetabisulfite sodiwm fesul 1000 kg o ddŵr). Ar ôl golchi'r mwd, golchwch ef mewn hydoddiant o 5 rhan i bob miliwn o sodiwm metabisulfite am 1 munud, tynnwch y madarch wedi'u llenwi'n ffres yn y casgenni o'r bag plastig, ychwanegwch y dŵr i'r madarch, ac yna eu hanfon i'r ffatri brosesu neu cynhyrchu gweithdai.

Rinsio: Mae'r madarch ffres sydd wedi'u trin yn cael eu rinsio mewn dŵr sy'n llifo neu'n sefydlog am 3 i 4 gwaith mewn amser i gyflawni'r diben o rinsio'r metabisulfite gweddilliol. Ar ôl i'r rinsio ddod i ben, mae'r madarch yn cael eu rhoi yn y leinin bambw gyda rhwyllen. I'w goginio ymlaen llaw.

Cyn-goginio: defnyddiwch botyn haen ddwbl neu silindr gyda chil stêm dur di-staen i'w llosgi a'i ferwi (gellir coginio'r ystafell fadarch wledig ymlaen llaw gyda phanel dur mawr). Ychwanegir hylif wedi'i goginio ymlaen llaw gyda 5 i 7 cilogram o halen i bob 100 cilogram o ddŵr glân neu swm cyfartal o heli hallt (wedi'i frwsio gyda madarch wedi'u trochi), a gosodir y madarch wedi'u rinsio mewn tanc coginio cyn-goginio, ac ar ôl cael ei ferwi, caiff y ffens ei throi i fyny ac i lawr. Gadewch i'r madarch aeddfedu yn gyfartal, tua 6 i 7 munud, a thynnu'r oeri allan. Gellir berwi dŵr halen wedi'i goginio ymlaen llaw 5 i 6 gwaith, ond ar ôl tynnu'r madarch am y trydydd tro, ychwanegwch 3% halen (neu heli) i ychwanegu halen. Peidiwch â defnyddio gormod o heli wedi'i ferwi ymlaen llaw, neu fel arall bydd yn effeithio ar y lliw. Mae'r amser cyn-goginio yn dibynnu a yw calon y madarch wedi'i goginio. Mae'n well coginio'r madarch ar wahân ymlaen llaw.

Oeri: Mae'r madarch sydd wedi'u coginio ymlaen llaw yn cael eu gosod mewn dŵr clir sy'n llifo neu mewn dŵr oer o hyd ar gyfer oeri sy'n tyfu'n barhaus. Nes i mi deimlo'r gwahaniaeth tymheredd gyda'm llaw.

Graddio: Gellir defnyddio peiriant graddio ar gyfer graddio, neu drwy ddidoli â llaw. Dylid pennu'r manylebau (diamedr arwyneb madarch wedi'u coginio) yn ôl y farchnad allforio a domestig. Yn gyffredinol, mae 3 i 5 gradd: Gradd 1 i 2 cm, gradd B 2 ~ 3 cm, C gradd 3 cm neu fwy, D, E gradd (gradd allanol ac ati) anffurfiad mawr, croen tenau, ymbarél agored, mawr craciwch, trafodwch.

Didoli: Ar ôl rhidyllu mecanyddol, dylid dewis pob gradd â llaw, a dylid ystyried yr anffurfio, anfodlon, ymbarelau agored ac ati fel dosbarth E (madarch cyfartal), ac yna eu pwyso a'u pacio.

Pacio: Dylai'r heli wedi'i goginio gael ei ferwi a'i doddi gyda 40% o halen ymlaen llaw, ac mae'r halen yn 22 gradd. Ar ôl oeri a gwaddodi gyda rhwyllen, ychwanegir 2 asid sitrig. Mesurir marinâd hallt y madarch wedi'u marinadu unwaith mewn casgen gyda mesurydd gradd Baume. Mae halen yn 22 gradd mewn casgen o 15 i 16 gradd, mae'r halen yn 18 gradd, ac mae'r casgen yn halogenaidd ar 20 gradd. Yna, caiff y pwysau ei fesur, ac mae'r cynhwysydd pecynnu a gofynion gwerthiannau mewnol ac allanol yn pennu faint o ddŵr halen y casgen. Dylai'r swm fod yn ddigonol, nid gormod, a dim llai. Ar ôl i'r madarch gael ei roi mewn bwced blastig, caiff y madarch sy'n arnofio ar y nwdls ei wasgu i mewn i'r halogen gyda darn bambw neu'r tebyg ar geg y gasgen, ac yna caiff y radd ei marcio. Ar ôl llenwi'r gasgen, gwiriwch a yw'r graddau'n cyd-fynd, a gwiriwch yn aml, ychwanegwch ddigon o heli, storiwch am 3 i 4 diwrnod a phasiwch yr archwiliad a gadael y ffatri.

Cynhyrchu: Pan fydd madarch yn cael eu defnyddio fel deunyddiau crai ar gyfer caniau, oherwydd natur dymhorol cryf cynhyrchu madarch a chyfnod brig amlwg madarch, mae cynhwysedd cynhyrchu caneries yn gyfyngedig, ac mae deunyddiau crai yn aml yn dirlawn, fel na ellir prosesu rhai madarch yn amser. Mae prosesu madarch hallt yn ffafriol i ddatrys problem cynhyrchu madarch, lleddfu'r farchnad, a hefyd allforio yn uniongyrchol. Prin yw'r cyfarpar ar gyfer prosesu madarch hallt, ac mae'r dechnoleg yn syml, a gellir ei chynhyrchu ar y cyd neu'n unigol.