Rheoli ansawdd prosesu madarch dŵr hallt

Proses lanhau
Defnyddiwch ddŵr sy'n cwrdd â safonau dŵr yfed i'w glanhau. Mae ansawdd dŵr glanhau yn uniongyrchol gysylltiedig â glendidmadarch. Dylid profi dangosyddion microbaidd a pH dŵr glanhau yn rheolaidd i atal micro-organebau niweidiol neu gemegau yn y dŵr rhag halogi madarch.

Defnyddiwch ddulliau glanhau priodol. Ar gyfer madarch ag arwynebau budr neu amhureddau, gellir defnyddio mwydo a throi i sicrhau bod baw, toriadau glaswellt ac amhureddau eraill yn cael eu tynnu'n drylwyr. Ar yr un pryd, ni ddylai'r amser glanhau fod yn rhy hir i atal y madarch rhag amsugno gormod o ddŵr ac effeithio ar yr effaith piclo. Er enghraifft, yn gyffredinol mae amser glanhau madarch wystrys yn cael ei reoli ar 3-5 munud.

Decapitation a pretreatment
Rheolwch dymheredd ac amser y dad-ben yn union. Decapitation yw dinistrio'r gweithgaredd ensymau mewn madarch trwy driniaeth tymheredd uchel i atal brownio a dirywiad. A siarad yn gyffredinol, gall madarch gael eu dad-benyd trwy eu berwi mewn dŵr berw am 3-5 funudau, ond gall gwahanol fathau o fadarch amrywio ychydig. Er enghraifft, efallai y bydd amser pydru madarch shiitake yn cymryd 4-6 munud oherwydd bod gwead madarch shiitake yn gymharol drwchus.

Dylid oeri yn gyflym ar ôl dad-ben. Gallwch chi socian neu chwistrellu'r madarch mewn dŵr oer i leihau'r tymheredd yn gyflym i dymheredd yr ystafell er mwyn osgoi gwres gweddilliol sy'n effeithio ar ansawdd y madarch. Ar ôl oeri, dylid piclo'r madarch mewn pryd i atal twf micro-organebau.

Proses bicio
Rheoli fformiwla'r hydoddiant piclo yn llym. Mae cynhwysion yr hydoddiant piclo fel arfer yn cynnwys halen, siwgr, finegr, sbeisys, ac ati Mae crynodiad halen yn gyffredinol rhwng 10% a 20%, a ddefnyddir i atal twf micro-organebau a chynnal blas y madarch; gall siwgr addasu'r blas, ac mae'r swm ychwanegiad cyffredinol tua 3% i 5%; gall finegr nid yn unig gynyddu'r blas sur, ond mae ganddo hefyd effaith cadwolyn benodol, ac mae'r swm ychwanegol tua 2% i 4%. Dylid addasu'r defnydd o sbeisys yn rhesymol yn unol â gofynion blas y cynnyrch, megis ychwanegu pupur ac anis seren i gynyddu'r persawr.

Sicrhewch ddyfnder ac amser y madarch yn yr hydoddiant piclo. Dylai'r madarch gael ei drochi'n llwyr yn yr ateb piclo i atal rhai madarch rhag bod yn agored i'r aer a dirywio. Mae'r amser piclo yn amrywio yn ôl yr amrywiaeth madarch a'r fformiwla ateb piclo, yn gyffredinol 7 i 14 diwrnod. Yn ystod y broses piclo, trowch y madarch yn y cynhwysydd piclo yn rheolaidd i sicrhau bod yr hylif piclo mewn cysylltiad llawn â'r madarch ac i sicrhau piclo unffurf.