Pwyntiau allweddol o reoli ansawdd yn y diwydiant madarch picl

Nodwch yn fanwl yr amrywiaethau omadarchmynd i mewn i'r cam prosesu. Oherwydd bod gwahanol fathau o fadarch yn wahanol o ran cyfansoddiad cemegol, gwead a blas, mae angen sicrhau bod yr amrywiaethau o fadarch a ddefnyddir ar gyfer piclo yn cwrdd â'r disgwyliadau. Er enghraifft, ar gyfer rhai mathau madarch gwyllt a all gynnwys tocsinau, fel Amanita Muscaria, dylid defnyddio dulliau biolegol morffolegol a moleciwlaidd proffesiynol i'w hadnabod i atal madarch gwenwynig rhag cael eu cymysgu i'r broses brosesu.

Gwiriwch ffresni a chywirdeb madarch. Dylai'r capiau o fadarch ffres fod yn llawn, a dylai'r tagellau fod yn dynn ac yn wyn neu'n frown golau, heb gwywo nac afliwiad amlwg. Gall unrhyw fadarch ag arwyddion o blâu a chlefydau (fel llyngyr y form, neu smotiau llwydni) neu ddifrod mecanyddol effeithio ar ansawdd madarch wedi'u piclo a dylid ei dynnu.

Sefydlu sianel gaffael sefydlog a dibynadwy. Cydweithredu â thyfwyr neu gyflenwyr madarch ag enw da a sicrwydd ansawdd, a mynnu bod cyflenwyr yn darparu adroddiadau arolygu ansawdd ar gyfer deunyddiau crai, gan gynnwys canlyniadau profion dangosyddion fel gweddillion plaladdwyr a chynnwys metel trwm. Er enghraifft, ar gyfer prynu Agaricus bisporus, mae'n ofynnol i dyfwyr ddarparu cofnodion o ddim defnydd o blaladdwyr hynod wenwynig ac adroddiadau prawf cynnwys metel trwm sy'n bodloni safonau cenedlaethol.

Cynhelir archwiliadau ar hap ar fadarch a brynwyd. Mae madarch amrwd yn cael eu samplu ar gymhareb benodol (megis 10% - 20% fesul swp) i wirio eu dangosyddion corfforol a chemegol a'u dangosyddion microbiolegol. Mae dangosyddion ffisegol a chemegol yn cynnwys cynnwys lleithder (yn gyffredinol mae cynnwys lleithder madarch ffres rhwng 85% - 95%), cynnwys protein, ac ati; Mae dangosyddion microbiolegol yn gwirio cyfanswm y bacteria, cyfrif mowld a burum yn bennaf, cyfrifiadau colifform, ac ati.