Dull Gwneud Madarch tun

Bwyd tun, bydd y rhan fwyaf o bobl yn dewis mynd yn uniongyrchol i'r archfarchnad i'w brynu, gan ei fod yn fwy cyfleus a chyfleus, fel madarch tun, ond mewn gwirionedd gellir gwneud madarch tun blasus eu hunain, fel y disgrifir isod.

(1) archwiliad o dderbyn madarch amrwd: rhaid i'r madarch a brosesir i'w hallforio fod yn fadarch cynradd; Gellir prosesu madarch ail a thrydydd gradd mewn tuniau cyffredinol. Gan mai deunydd crai y shitake tun, ni ddylai diamedr gorchudd y ffwng fod yn fwy na 4.5cm, ac fel deunydd crai y shitake tun, ni ddylai diamedr y gorchudd ffwng fod yn fwy na 6.0cm.

(2) rinsio: arllwyswch wahanol raddfeydd o fadarch i hydoddiant sodiwm pyrosulfite 0.03%, eu troi i fyny ac i lawr yn ysgafn, a golchi'r gwaddod, amhureddau, sylwedd cwyraidd a lipidau ar wyneb madarch. Ar ôl rinsio 2 ran, tynnwch a golchwch y llif dynol allan.

(3) bachyn: mae'r toddiant asid citrig 0.1% a baratowyd yn cael ei ferwi yn y peiriant bachu, ac yna caiff y madarch eu rinsio gan bobl. Mae cymhareb y dŵr i fadarch tua 3: 2. Parhewch i ferwi nes ei fod wedi'i wneud, 8 i 10 munud, yna oerwch yn gyflym.

(4) graddio a sleisio: yn ôl manylebau caniau wedi'u prosesu, graddio'r corff madarch nad yw'n addas ar gyfer y cyfan, fel y crac, y siapio, yr ymbarél agored a'r lliw amhriodol, gyda diamedr o tua 1.5cm - madarch gradd; Tua 2.5cm o fadarch eilaidd; Madarch trydyddol, 3.5cm mewn diamedr; Defnyddir madarch Shitake dan 4.5cm i'w prosesu, a gellir prosesu madarch shitake gyda diamedr o fwy na 4.5cm.

(5) canio: dylid gwirio canio tunplat neu ganio caniau gwydr yn ofalus cyn cael gwared ar ganiau gwag heb gymwysterau. Yna mewn 90 ~ 95 ℃ golchwch ddŵr twymwch ac arllwyswch silffoedd glân a'u draenio o'r neilltu.

(6) ychwanegwch gawl: mae'r fformiwla cawl yn halen wedi'i fireinio 2.3% ~ 2.5%, asid sitrig 0.05%. Gaeaf pan fydd y tymheredd hylif yn uwch na 80 ℃.

(7) cyn-selio, gwacáu a sêl: gwacáu amserol ar ôl cyn-sêl. Gwresogi awyren, 3000 g tymheredd gwacáu tun yw 85 ~ 90 ℃, 17 munud; 284 g tymheredd gwacáu mewn tun yw 85 ~ 90 ℃, 7 munud. Os yw'n cael ei selio â gwactod dan wactod, y radd dan wactod yw 3432 ~ 3922Pa

(8) sterileiddio ac oeri: dylid diheintio caniau sydd wedi'u selio â gwacáu ar unwaith. Mae'r broses sterileiddio yn wahanol yn ôl y fanyleb canio. Pwysau net 198 g, 284 g, 425 g, 184 g canio, math diheintio yw: l 'i 17' - 20 '/ 121 ℃; Pwysau net 850 gram, canio, math diheintio yw: 15-30 '- 27' '/ 121 ℃; Pwysau net 3062 g, 2840 g, 2977 g canio, math diheintio yw: 15 '- 30-40' / 121 ℃. Ar ôl diheintio, cynnal oeri pwysedd cefn.

(9) gwrando, arolygu a phacio.