Pa Ddull o Wneud Madarch tun

Dull o wneud madarch tun

(1) archwiliad derbyn madarch amrwd: rhaid i'r madarch a brosesir i'w hallforio fod yn fadarch cynradd; Gellir prosesu madarch ail a thrydedd radd mewn tun cyffredinol. Fel deunydd crai y shitake tun, ni fydd diamedr gorchudd y ffwng yn fwy na 4.5cm, ac fel deunydd crai y shitake tun, ni fydd diamedr gorchudd y ffwng yn fwy na 6.0cm.

(2) rinsio: arllwyswch wahanol raddau o fadarch i doddiant sodiwm pyrosulfite 0.03%, eu troi i fyny ac i lawr yn ysgafn, a golchi'r gwaddod, yr amhureddau, y sylwedd cwyraidd a'r lipidau ar wyneb madarch. Ar ôl rinsio 2 ran, tynnwch a rinsiwch y nant ddynol allan.

(3) precook: mae'r toddiant asid citrig 0.1% wedi'i baratoi wedi'i ferwi yn y peiriant precook, ac yna mae'r madarch yn cael ei rinsio gan bobl. Mae'r gymhareb dŵr i fadarch tua 3: 2. Parhewch i ferwi nes ei fod wedi'i wneud, 8 i 10 munud, yna oeri'n gyflym.

(4) graddio a sleisio: yn ôl manylebau caniau wedi'u prosesu, graddio'r corff madarch nad yw'n addas ar gyfer y cyfan, fel y crac, y camwedd, yr ymbarél agored a'r lliw amhriodol, gyda diamedr o tua 1.5cm o - madarch gradd; Tua 2.5cm mewn diamedr, madarch eilaidd; Tua 3.5cm mewn diamedr, madarch trydyddol; Defnyddir madarch shitake o dan 4.5cm ar gyfer prosesu, a gellir prosesu madarch shitake â diamedr o fwy na 4.5cm.

(5) canio: dylid gwirio canio tunplat neu ganio gwydr yn llym cyn tynnu caniau gwag heb gymhwyso. Yna mewn 90 ~ 95 ℃ dŵr poeth golchwch ac arllwyswch silffoedd glân draeniwch a'u rhoi o'r neilltu.

(6) ychwanegu cawl: mae'r fformiwla cawl yn halen wedi'i fireinio 2.3% ~ 2.5%, asid citrig 0.05%. Gaeaf pan fydd tymheredd yr hylif yn uwch na 80 ℃.

(7) cyn-selio, gwacáu a selio: gwacáu amserol ar ôl cyn-selio. Mentr gwresogi, tymheredd gwacáu tun 3000 g yw 85 ~ 90 ℃, 17 munud; Tymheredd gwacáu tun 284 g yw 85 ~ 90 ℃, 7 mun. Os caiff ei selio â fent gwactod, y radd gwactod yw 3432 ~ 3922Pa.

(8) sterileiddio ac oeri: dylid sterileiddio caniau sydd wedi'u selio â gwacáu ar unwaith. Mae'r broses sterileiddio yn wahanol yn ôl y fanyleb canio. Pwysau net 198 g, 284 g, 425 g, 184 g canio, sterileiddio math yw: l 'i 17' - 20 '/ 121 ℃; Pwysau net 850 gram, canio, math sterileiddio yw: 15-30 '- 27' '/ 121 ℃; Pwysau net 3062 g, 2840 g, 2977 g canio, math sterileiddio yw: 15 '- 30-40' / 121 ℃. Ar ôl sterileiddio, cynhaliwch oeri pwysau gwrthdroi.

(9) gwrando, archwilio a phacio.