Sut i brofi ansawdd madarch heli gorffenedig

Archwiliad Synhwyraidd
Gwiriwch ymddangosiadmadarch wedi'u piclo. Mae gan fadarch picl o ansawdd uchel liw naturiol sy'n cyd-fynd â lliw yr amrywiaeth madarch a ddefnyddir, gyda chapiau a choesau cyfan, a dim difrod na meddalwch amlwg. Er enghraifft, dylai madarch wystrys wedi'u piclo fod yn wyn neu'n frown golau, gyda chapiau llawn a tagellau clir.

Gwerthuswch arogl a blas madarch wedi'u piclo
Dylai madarch picl arferol fod ag arogl unigryw'r amrywiaeth madarch, wedi'i gymysgu ag arogl yr hylif piclo, a dim arogl (fel arogl sur neu arogl mowldig). Dylai'r blas fod â hydwythedd penodol, halltrwydd cymedrol, a blas melys a sur (os ychwanegir siwgr a finegr).

Profion ffisegol-cemegol a microbiolegol
Mae profion ffisegol a chemegol yn cynnwys profi'r cynnwys halen (dylai fod o fewn yr ystod a nodir ar label y cynnyrch), cynnwys lleithder, gwerth pH, ​​ac ati madarch wedi'u piclo. Er enghraifft, gall cynnwys halen rhy uchel effeithio ar y blas, a gall cynnwys lleithder rhy uchel arwain yn hawdd at ddirywiad.

Mae profion microbiolegol yn gyswllt allweddol wrth arolygu ansawdd cynnyrch gorffenedig. Dangosyddion prawf megis cyfanswm cyfrif bacteria, cyfrif colifform, cyfrif llwydni a burum, bacteria pathogenig (fel Salmonela, Staphylococcus aureus), ac ati Rhaid i'r dangosyddion hyn gydymffurfio â safonau diogelwch bwyd cenedlaethol. Er enghraifft, ni ddylai cyfanswm cyfrif bacteria madarch wedi'u piclo fod yn fwy na 1000 cfu / g, ac ni ddylai'r cyfrif colifform fod yn fwy na 30 MPN / 100g.