Amdanom Madarch Gwyllt: Madarch Gwenyn

Agorwch darn o madarch gwellt ac allan y "Danse Chinois" Walt Disney o'r ffilm Fantasia. Mae'r rhain yn madarch gyda wynebau hapus, hetiau gwellt brown, a thraed dawnsio.

Gelwir y madarch hyfryd hyn yn Volvariella volvacea. Daw eu henw cyffredin o'r gwellt reis y maent yn cael eu tyfu. Mae'r madarch gwellt, a elwir hefyd yn "madarch gwellt paddy", yn cael ei drin yn yr hinsawdd poeth, steamog o Ddwyrain Asia. Hyd yn hyn, mae ymdrechion i'w tyfu yn Ne America yr Unol Daleithiau wedi bod yn aflwyddiannus. Nid ydynt yn cael eu bwyta'n eang yn yr Unol Daleithiau, ond yn fyd-eang maent yn rhedeg yn drydydd yn y defnydd, ychydig y tu ôl i Agaricus bisporus (y madarch siop gyffredin) a Lentinus edodes (shiitake). Yn wir, defnyddiwyd madarch gwellt ar gyfer bwyd yn Tsieina am ddwy fil o flynyddoedd.

Mae basgedi o madarch gwellt i'w gweld yn y marchnadoedd egsotig o dde Tsieina ac Asia. Maent yn edrych fel wyau cwail tan. Maent yn cael eu cynaeafu yn y "cam wy" cyn i'r capiau dorri oddi wrth eu gorchuddion cyffredinol. Pan gaiff eu gwerthu yn y cyflwr hwn, fe'u gelwir yn "annisgwyl". Mae ymchwil wedi dangos bod y capiau sydd heb eu hagor yn cynnwys cydbwysedd mwy maethlon o asidau amino nag a gânt eu hagor, gan awgrymu y gallai'r madarch hyn ychwanegu at broteinau nad oes ganddynt ddiet Asiaidd. Dyna pam anaml y darganfyddir y madarch hwn "peeled," neu yn ei gyflwr aeddfed gyda'r cap ar agor.

Yn yr Unol Daleithiau, mae madarch gwellt ar gael mewn ffurfiau tun a sych. Gellir prynu madarch tun mewn marchnadoedd Asiaidd. Fel arfer, bydd labeli madarch gwellt tun yn nodi a yw'r cynnwys yn cael ei gludo neu heb ei ddarlledu. Mae'r madarch heb ei drin yn gryfach mewn blas. Mae llawer o gwmnïau'n gwerthu cynnyrch tun gydag amrywiadau sylweddol mewn blas a maint. Gellir dod o hyd i madarch sych mewn mannau llysieuol Tsieineaidd. Mae gan y rhain flas mwy dwys na'r rhai a geir mewn caniau.

Glanhau

Draeniwch a rinsiwch y madarch tun yn drylwyr cyn ei ddefnyddio. Anwybyddwch yr hylif.

Mae angen archwilio'n fanwl madarch gwellt sych. Gwnewch yn siŵr nad oes unrhyw bryfed yn bresennol. Mae ymddangosiad a blas y madarch sych yn eithaf gwahanol i rai o'r mathau tun. Hyd yn oed ar ôl rinsio dŵr oer, mae eu blas cryf yn parhau.

Coginio

Arbrofi gan ddefnyddio madarch gwellt heb ei ddarlledu mewn gwahanol brydau. Caiff hylifau a gedwir o fewn y cocwn eu rhyddhau ar ôl cnoi, gan gynhyrchu blas anarferol. Peidiwch â llosgi'ch ceg trwy eu bwyta'n rhy boeth, gan fod y gwydr y tu mewn yn cadw'r gwres coginio. Mae rhai "brandiau" metel ychydig yn metel mewn rhai brandiau. Mae marinating â saws soi a / neu seiar yn helpu i reoli hyn.

Mae'r amrywiaeth wedi ei gludo'n ysgafn, ac mae'n syndod hyfryd i ddod o hyd i un wedi'i guddio o dan gys eira yn eich hoff greu ffrwydro. Ychwanegwch madarch tun neu wedi'i sychu i'ch dysgl ger diwedd y cyfnod coginio. Dim ond ychydig o funudau y maent eu hangen cyn eu bwyta.

Diogelu

Os na fyddwch chi'n defnyddio can gyfan o madarch, storio'r rhan sy'n weddill mewn dŵr ffres; bydd yn cadw yn yr oergell am sawl diwrnod.